送交者: CANADAGE 于 August 08, 2006 21:43:45:
《痛说革命家史》阅读 辅导材料 (1) 谁是谭祖庵
说谭延岂(外门内岂)可能知道的人就多了。
*****
“1924(甲子)年10月，西北军冯玉祥等组成国民军，举行“北京政变”，囚禁曹锟，
逼迫其免去吴佩孚职务。冯等倡议孙、段(祺瑞)、张(作霖)三角同盟，共商国事于
北京。孙中山命谭为北伐军代总司令，率领湘、滇、粤、陕、闽、豫各军，由江西
北进…”
*****
私厨 私房菜(2006-02-21 16:07:45)
食尚
常言道：三代做官才懂得吃饭穿衣。旧时代的世泽名门之家，饮食服饰都有极其严
格的规矩讲究，含糊不得。就拿吃饭这件日常最基本的事来说，凡官宦富贾人家，
都必须配备一个或无数个专职私厨调和鼎鼐，整治饮馔。比起营业性社会菜馆的厨
师，私厨和私房菜在本质上似乎更接近纯粹的专业精神。第一，只为一人或一家服
务，只要主人满意就行，全副心思都可投在怎样提高手艺上；第二是没有经营运作
上的压力，如果主人是财大气粗，又热衷此道，即可不计成本做出美轮美奂的美食
来。
很多声名远扬的经典菜肴，其实都是起源于私房菜的。官宦豪门家的私厨，一旦主
人去世、罢官或破产，鼎食之家食事凋零，私厨流落到社会上，私房菜便传入民间
为世人所知，甚至扬名立万。所以，私房菜是中餐的一大精髓。一个成熟的私房菜
菜系，凝聚着好几代人的智慧、心血和高投入的结晶。比如说中餐里的顶级大菜─
─谭家菜，就是在谭氏家族好几代人的精心培育下盛开的美食之花。
谭家菜的创始人谭宗浚是晚清翰林，出身广东南海，其父是大学士。谭宗浚喜好饮
食之道，宦游极广，见识又多。当时执掌谭府饮馔之职的私厨是名厨曹荩臣。曹原
是湖南布政史庄赓年的家厨，庄赓年去世后，曹就被谭宗浚聘为私厨，并带往北京
赴任。当时京官之间征逐宴饮之风极为普遍。在谭宗浚的指导下，曹将湘粤菜系精
华引入京菜中，调制出浓郁膏腴的谭家私房菜，一下博得大名，谭家菜至此已粗具
规模。到了谭宗浚之子谭祖庵手里，谭家菜进一步发扬光大，堂皇而成大气，成为
私家菜肴中的黄钟大吕。谭祖庵民国初年曾在新政府担任各种要职，是民国大名人。
据说，谭祖庵在诗、书特别是美食上的造诣比起他的宦海生涯格局要高得多。修桑
(来源：厦门晚报)