送交者: 愚人 于 August 15, 2008 22:25:50:
回答: 你说的没错. 由 老江湖 于 August 15, 2008 17:09:59:
清政府在平定全国反抗以后，在扬州专门设立了供应清宫廷宴会和清帝的特殊餐饮，扬州出现了众多的为清宫廷服务的御厨作坊，正是在这个背景下，以扬州菜为中心的淮扬菜才引领中国饮食潮流。这一时期最著名的宴席，就称为“满汉全席”，满汉全席并不是满人发明的，而是汉族地主阶层和盐商为了取悦满清统治集团，将扬州菜里的精华，配上旗人在关外的简单菜肴，构成一个虚构的“满”汉全席。洪杨之乱期间，江南的经济受到极大的打击，江淮以盐业为中心的经济由于太平天国在江南北的战争而被阻断，运河漕运与上海海运接济清王朝中心的通道也被切断，此时才有川盐出川拯救处于风雨飘摇的清王朝，正是在这个背景下，扬州菜衰落了，清王朝的象征满汉全席也衰落了。同光中兴以后，始有汉族地主官僚集团在清政府里的政治地位的提高，北京才能出现新的繁荣包括餐饮业的繁荣，才开始呈现两宋首都繁荣的城市餐饮，以及晚明两京餐饮的繁荣景象。
关于扬州菜的兴旺，可参见李斗《扬州画舫录》。