送交者: 梦冬 于 October 20, 2008 22:23:02:
回答: 请教一哈,shortening是好东西还是坏东西?先谢了! 由 老呆 于 October 20, 2008 21:12:52:
从本质上说，是氢化植物油。里面有trans fats．但现在有几种没有trans fats的shortening，不知道他们怎么把顺式和反式的脂肪酸给分开，还是氢化时有选择性：
no trans fat shortening，Crisco
Zero Trans Shortenings and Margarines，MidAtlantic Vegetable Shortening Co.
很多玉米片土豆片，也都标着没有trans fat了。：））