送交者: 梦冬 于 February 16, 2009 17:43:12:
回答: 好学好记。 由 老椰子 于 February 16, 2009 15:14:14:
美国店应当是从关节断开的.牛尾开水抄一下(为了汤清),一副牛尾(约两磅半)加两个夸脱水,加多多的料酒,葱姜蒜,香叶肉桂(可有可无),煮开,撇沫子,换小火.配菜有几种:
罗卜(等牛尾快煮好了加).撇油,加白胡椒.
加三四根胡罗卜,三根西芹,两个西红柿,换小火时候加,小火煮两个小时一般就好了,撇油,用勺把西芹胡罗卜西红柿压碎过筛,这样的汤有点儿稠.这步比较麻烦,先得把牛尾捞出来,再过筛,压碎大块的.
中间不要加水.牛尾很多胶质,汤有些粘.不能太稠.