送交者: 梦冬 于 March 09, 2009 12:57:32:
回答: 最痛苦的，不是光看着好吃的东西却 由 旧情 于 March 09, 2009 01:08:12:
山寨版：））
这个不是叉烧，叉烧是用叉烧酱腌烤的，叉烧酱好象是食色，红丹丹的，最好用腿肉。这个红烧肉用五花肉，红色是用了红曲米。
原料：带皮五花肉 1.5 磅左右，脱脂豆皮百页结若干
佐料：葱3-5根，姜一块，桂皮（一小块）/大料（半个），料酒多多亦善（一杯两杯都可以），冰糖，酱油（淡色，如万字牌，或生抽）, 红曲米 1 tablespoon
做法：
1.带皮五花肉洗净后切成比麻将大点的方块，冷水里煮开，立刻捞出来洗去浮沫。汤倒了。
2.葱一切两段，姜切厚片，铺垫在锅底。再放入冰糖，大料和桂皮。红曲米碾成粉，加入。脱脂豆皮百页结用冷水泡上。
3.把烹汆过的肉块摆在垫料上面，加入盐，酒，酱油，水，旺火烧开。
4.用小火炖1小时，加泡好的百页结（挤去水），中间可适当翻一下肉块。用冰糖或盐调整一下味儿。再炖半小时，最后可以开锅盖收汁，出锅时的应是樱桃红色，汁浓肉烂。没有勾芡汤就很浓，冰箱里放会成冻。
注意，糖应当多加；水要一次加足；收汁的时候小心翻动，避免皮肉分离；这个菜不能反复热，瘦肉会柴，每次吃多少热多少。