牛庄雨朦朦（七）牛庄馅饼的光辉

送交者: lyz 于 May 24, 2009 08:39:51:

回答: 牛庄雨朦朦（一）去牛庄之前由老椰子于 May 24, 2009 08:36:38:

牛庄雨朦朦（七）牛庄馅饼的光辉

时已过午，我们来到镇口崔春清馅饼店进食。店主崔春清正与店里的工作人员人一起吃午餐，其中包括他的儿子崔润涛。老板娘于秀华在忙碌。

馅饼有许多种。按照小高的建议，我们叫了六个猪肉芹菜馅饼，佐以皮冻、肉肠、肚丝。馅饼很有特色，皮薄如纸，外焦里嫩，爽口不腻。

餐后我们和于秀华交谈了许久，倾听她的关于牛庄馅饼的故事，主要是她家的馅饼店的故事，翻阅她提供的各种资料文件。于秀华谈吐不凡，经营理念清晰，显然是个非常精明强干的女性，崔春清馅饼店的主要运行者。

这以前和这以后，我从一些资料看到，关于牛庄馅饼有一些争议，包括创始人问题、师徒问题、正宗问题。这次来牛庄，从各店招牌上的宣传文字里也可以感觉到问题的存在。作为局外人，这些问题可以简单化地理解。

上个世纪20年代，高富臣的馅饼店和回民刘海春的清真馅饼店都非常红火。而上个世纪70年代，高富臣之子高晓山进行了创造性的改革，使牛庄馅饼名气大增。这些基本上都是共识。

70年代时，崔春清、赵洪财作为年青人和年长的高晓山在公家食堂一起工作，崔的时间稍长一些。那时候，没有拜师收徒之类的仪式，这种情况一般应该算是师徒关系，传授多少，另当别论。至于正宗问题，高晓山的孙子高伟可以说是传承家业。高伟的父辈没有承业，他的爷爷去世时他还年幼，但他持有一项风味馅饼及制法的专利。

崔春清早年曾在鞍山开店，后来返回牛庄发展，留下一个女儿在鞍山开一家小规模的店，他的馅饼是“2008年北京奥运会推荐菜品”，得了奖，并申请到了速冻馅饼的专利。我看了一下速冻馅饼的包装，很精致。这是一个很有价值的点子，可以扩大销路。如果我不是要在鞍山继续逗留几天，我会购买一些带回长春。

赵洪财在牛庄开店较早，也有诸多荣誉，包括馅饼协会会长的位置和“馅饼烙到人民大会堂”的经历。

于秀华现在的想法就是主要发展自己的东西，尽量避免在师徒、正宗等问题上的争议，是一种可取的态度。事实上，现在的情形是，高晓山的孙子以爷爷的名号开业，崔春清、赵洪财则各以自己的名号开业，刘海春的孙辈也在经营馅饼店，牛庄还有许多其他馅饼店，应该可以良性竞争，共同维持和发展牛庄馅饼的光辉。

高晓山馅饼店。

崔春清馅饼店。

赵洪财馅饼店。

崔春清馅饼店内。黑衣长者为崔春清。

崔春清家的馅饼和小菜。