送交者: 愚人 于 August 02, 2009 21:59:18:

解放后大学的伙食情况楼下就我所闻所见大致谈了，不太准确，比方虽然我进大学时（1965年）可以敞开吃丰富营养的饭菜，但班上大约有三分之一学生每月得交点钱，比如我就每月交12元，不过大部分大学生都是免费供应伙食，就拿我那12元来说，也是远远不够伙食费用的，因为几乎每天都有肉食，一个星期两次大餐，荤食包括鸡鱼和海味。希望有博闻朋友指正和补充。

民国时期高校的伙食我知道得很少，所以无法谈。现在仅就我所知道的古代公立学校伙食谈点文献上透露的资料。

古代公立学校分两种，一种是京城的太学，一种是各地有条件的郡（府）县学。前者据说从西周就有，文献透露不多。官方正式命令出现于西汉武帝，武帝按董仲舒的奏折兴办，所学科目为六经，至元帝时生员人数已达万人，东汉光武帝建武时达三万人数，灵帝时增设鸿都门学，规模更大，这是中国太学的极盛时期。因为学生人数很多，于是伙食问题就变得突出了。但至今不知道太多资料显示学生的伙食。据《后汉书》透露，当时学生都居住在校舍之外租质民居，或数人合租，或家庭租质，有学生甚至把兄弟母亲带到洛阳一起住。《后汉书。梁鸿传》说梁鸿和其他几人一起住，其他人做的饭菜梁鸿不喜欢，乃自己做，由此可知，两汉太学并无食堂供饭，学生必须自己做饭，或者干脆把老母接来为其烹饪。至于有钱学生是否可以吃馆饭？这个问题可从尚秉和《历代风俗考》里得到答案。据尚考证，中国的饭馆始于南北朝时期，这之前，各地只有卖酒浆的小店，故当时私人外出远游，必须自带炊具和粮食，就地野炊（官方人员出差可住驿站，驿站有伙食供应，类似清朝对西藏建立的粮站制度，一般百里有站，由兵员驻守）。因此我们推测，东汉有钱太学生是无法自掏钱吃馆子饭的，因为没有馆子营业。他们只能带自己的仆人小厮为其炊事。自从景帝在成都首创官学，汉武帝时诏令天下推广执行，全国各地有条件的郡县开始建立郡县学，这个制度一直延续到明清，其间因为战乱或者国家财政吃紧而中断，但一旦升平时期，郡县学都存在，而且规模非常大，其中最大的时候为两宋时候的蜀学（见著名宋史专家胡昭曦有关考据），几乎县县有学堂，因此伙食也是一个问题。

唐代经济繁荣，政府开始对贫困生给以伙食补助，采用的办法是在各地从公田中匀出一部分建立学田，学田由政府租质给雇农耕种，学田上的收成归贫困生的伙食之用。唐后期著名宰相牛僧孺幼孤，就是靠学田读完学业，再科举成名的。学田在两宋继续坚持，明清继续。明清时领取学田俸禄的学生被称为“廪生”，明代廪生一年可领学田收成里得的4-5两银子，这个数量基本保证了按照当时物价一年的伙食费用。当局对廪生资格审查严格，因为出现了冒领现象，这在明清笔记里都曾透露。

宋代是中国科举成熟的朝代，其科举名额也多于前后朝代，同时公立学校就读的学生人数也达到空前规模。北宋仁宗时扩大太学，增设辟雍（外学），犹如现在高校扩大名额的学生。由于人数大增，徽宗时甚至一度废除科举，改由太学里考试成绩优秀学生入仕，但这一政策因靖康之乱而终止，至南宋高宗绍兴初恢复太学和科举。我们现在知道的是，北宋学生在学校食堂用餐，称为斋堂，仁宗时开封太学斋堂达六十所，每一斋有专门人员管理，每一斋自开伙食。（斋后被改称宿舍，但北大一直沿用）。北宋时期，斋堂对太学生（内学）免费，但外学（辟雍）得自己缴纳伙食费。贫困生可有学田收入解决伙食，富学生可去遍布京城的大小餐馆就餐。至于郡县学校是否有食堂不得而知（可参考著名宋史专家朱瑞熙有关两宋社会文化研究书籍，或胡昭曦的书），估计四川在南宋时有类似于临安的待遇，这是因为南宋高宗时，鉴于四川太远，考试行程往返太长，故四川考生在成都单独进行进士考，由中央专门派员监督出题。因此很可能成都府学具有太学性质，伙食对部分学生免费。《都城纪事》和《梦粱录》里都谈到临安街市有小食店卖“太学馒头”小食，猜测是当时临安太学斋堂里的馒头蒸得出众，故民间效法的现象。

明代太学也是免费提供给学生伙食，明初宋濂曾经在一篇文章里告诫当时的太学生要珍惜，他讲到自己在元末时的艰苦读书的经历，说太学生现在伙食都是国家免费供应，伙食无虞，更要珍惜，好好读书。估计这一免费伙食政策一直延续到清末科举废除以前的京师太学。

清末新政废除了科举，京师太学改为京师大学堂（北大前身之一，另一是燕京大学），各地府学都改为高等学堂，这时的伙食应该是免费的。我们从李