送交者: 老椰子 于 August 24, 2010 11:01:06:
鸦片鱼，牙鲆鱼的地方口音写法，属比目鱼中的鲆类，西洋人称之为 left-eyed flounder。 鲆鱼左目，就是两眼与重色彩均位于身体左侧，身体右侧一片纯白。相对地，又有鲽类，右目，上述特征全部翻转。还有一种鳎类，体型狭长，体缘线条圆滑，如大型动物的舌头，俗称牛舌、龙利（粤语“舌”“赔”同音，避讳，用“利”），与鲽类同为右目，不另说。 世上有鲆有鲽，应该是造物者追求一切都大体对称的一个效果。国人一般用较文雅的“比目”或较通俗的“偏口”来统称鲆鲽之类，但其他的名称多得不胜数，大都过于地方化，不通用。 鲆鲽的形态有令人困惑的奇特。古人一度认为这种鱼只是半个鱼。说是，越王勾践吃鱼，吃了一半，把余下的一半抛到水里，鱼复活，就成了这个样子，于是又被称为“王余”。又有古籍指出，比目鱼应该是两只合起来才能行动，“不比不行”；类似地，也存在只有单个翅膀、“不比不飞”的比翼鸟，名称动听，叫鹣鹣。从这里，概念被进一步引申，进入儿女之情的领域，造成不朽的词语“鹣鲽情深”。 牙鲆鱼或鸦片鱼几乎永远呆在沙质的水底，可变的背色模拟底表，敌害不易发现。它本身也是肉食动物，牙齿尖利、爆发力强，捕食动作刚劲有力。 作为人类的食物，鸦片鱼因其肉多含胶质、甘美嫩鲜而受到青睐。一般的烹调者多喜欢搞清蒸。 鸦片鱼又可生食。因其生命力极顽强，有东洋人创出生吃活鱼之法。月前，我在大连民族学院附近的“北菜阿叔”饭店，见证了一种这样的吃法，过程如下：厨师将鱼肉剔下为薄薄的生鱼片，配以些许贝类生鲜，与残鱼共盘上桌。此时，残鱼被冰块、饰物等固定，仅首尾露在外面不时活动。直至餐会近尾声时，鱼仍不死，被取去厨房入汤。 椰子
2010年8月22日于纽约