送交者: Passer-By-From-Texas 于 March 14, 2011 12:33:00:
回答: 几年前 由 JLD 于 March 14, 2011 11:24:26:
是不是看见我那贴上说我已下肚，所以才等到今天再说这份“毒”？：）上次你为我已经解过一次“毒”，……。看来，下次这食品问题，我要先来问你！：）
Anyway，我就算是吉坛第一个尝“玩笑蟹”的吧！TNND！精神、肉体都TMD中毒，嚎。
既然这里提起这个蟹的烹调，我把后来的“研究笔记”摊一下。：）
除了炒熟了吃（譬如洗净、切碎的螃蟹块沾面糊后油炸/煎炒），若是蒸的话，都会配传统调料：醋（或加点酱油）、大量姜末，再或有葱末、少许糖。还伴高度酒——协同去寒。但在餐桌上同时大量灌啤酒，是有“毒”性的。
蒸螃蟹，过去以水为主，有人会滴入少量醋等。加啤酒是后来属考究的做法。譬如，我在获得大闸蟹时，我觉得是比海螃蟹尚好，故蒸时，加入啤酒会使蟹肉更松软、增加鲜螃蟹肉的甜度，从而增进味道。
南方用白酒浸泡海螃蟹做醉蟹，我见过、也吃过。
拿螃蟹浸泡啤酒炖，实属首次。我尝试了。那“汤”苦，不是我从开始读到的介绍里说“鲜美”的感觉。那天，我家其他人都没喝那汤，我喝了两口，结果全倒了。对不住“青岛”啊！
我查阅了美国螃蟹店煮螃蟹的方法：锅底加水、加不到一瓶的啤酒、倒入fruit vinegar、加OLD BAY佐料，然后放入蒸格，放入螃蟹，再倒上OLD BAY佐料。蒸20约分钟（以蟹壳上部颜色不见兰色为准）。见这里的视频介绍：http://www.monkeysee.com/play/11934-how-to-steam-crabs食用时，再用OLD BAY为料下肚。也有用melt butter的（老美的食法）。那个OLD BAY为a blend of herbs and spices（树皮、树叶等），其实比中国人加的还多，估计是去腥。
中西做法的归纳：拿螃蟹钝酒是糟蹋，不是美食。在蒸锅水里加醋、酒是中、西共同得出的良方，螃蟹伴以重味的佐料估计也是增进螃蟹口感的共同特点。中国人的口味可能需要姜。加蒜？没有找到出典。