送交者: Passer-By-From-Texas 于 April 17, 2011 01:23:58:

哈哈，先校正一下题目，免得你觉得走错了门哈：）题目应该是“味精（味之素）、鸡精及健康问题”。

此话题由看了红门问及“Ac'cent Flavor Enhancer与味精关系”的贴，和前一段老椰子提问味精与鸡精的关系的贴，这次一并学习研究后汇总探讨。：）

【有关Ac'cent的历史故事】

在新泽西州，从纽瓦克市沿280号公路往西北方向开，约三四十英里，转上80号公路，在与287号公路交汇的西边，有个 帕西潘尼市（Parsippany, New Jersey 07054），该市有家食品公司叫“B & G Foods, Inc.”，1996年由纽约的一伙投资人合伙投资开业。开业后经历了持续四五年的市场收购。收购市场包括各种食品公司或品牌，像是97年时购得的Nabisco（做各种美味饼干）、99年从皮尔斯伯里食品公司（Pillsbury Company）购得的包括“Ac’cent”在内的六大品牌：B & M Baked Beans, Ac’cent Flavor Enhancer, Las Palms Mexican food, Joan of Arc canned beans, 和Underwood meat spreads。这些都是在市场上立脚多年的特殊食品的品牌。

在第一次世界大战期间，制造炸药大量需要草碱（potash，一种碳酸钾），而这种草碱正好是甜菜榨糖业的一种副产品。据传，一家底特律甜菜糖厂（beet sugar mill）的老板在开始考虑战后这些糖厂得出路时，四处寻找甜菜糖厂可开发的其他产品。后来他发现这些糖是谷氨酸盐（glutamate）的好原料（估计已经耳闻谷氨酸盐对食物有增味作用）。1936年，一家生产谷氨酸盐的厂家开业。至1947年，日本的味精产业已经很发达了，这时的生产技术也传至美国。1949年，用谷氨酸盐生产的食品增味剂（flavor enhancer）开始在美国普通杂货店出售，其中一个品牌就是Ac’cent。Ac’cent Flavor Enhancer就是以从糖中发酵分离出来的谷氨酸钠为主、加入适量的盐等其他物质用作食品增味剂。换句话说，就是以谷氨酸盐为主的，美国版的，味精。

【日本的味精（味の素）工业】

世界上，味精的化学成分是日本人首先发现的。早期的日本人在喝汤时放入紫菜、海带而发现能使味道变得鲜美，于是就想寻找这种“鲜素”。1908年，东京帝国大学化学教授池田菊苗，在“鲜汤”抽干的“结晶”里发现大量的谷氨酸钠，于是找到了这个“鲜素”。味之素（味の素）的专利在日本及欧美获得批准。1909年5月，由铃木制药公司首先正式推出了以“味の素”为品名的味精产品（一瓶30克，售价50分）。池田菊苗也名声大噪，1913年，他当上了日本全国花嚣（化学：））协会会长。铃木制药公司1925年改名“株式会社