送交者: Passer-By-From-Texas 于 April 17, 2011 23:29:09:
回答: 得兄又开科普讲座了 由 草绿 于 April 17, 2011 21:49:22:
太好使，常提伤脑筋的问题哈！
谷氨酸在一般情况下能在人体内合成，从谷氨酸盐（谷氨酸钠）与氨（ammonia）转化。这也是研究发现谷氨酸钠有降低人脑中氨含量（在氨中毒时）的功能。
但是，在人体受伤的情况下，譬如包括我前段时间脚扭伤（肌肉受伤），对谷氨酸有超过平时的需求量，这时，谷氨酸会被看着是“必须氨基酸”。
据说最早的味精（MSG）是从大麦的面筋（gluten）里分离出来的，所以，面筋里含谷氨酸钠是毋庸置疑了。
另外，牛奶、豆浆等等制品里也是含量极丰。