送交者: 老椰子 于 April 18, 2011 12:30:36:
回答: 老椰子兄，你说的墨西哥辣椒是jalapeno吧？ 由 草绿 于 April 17, 2011 22:16:20:
》这种辣椒怎是“偶尔会吃到一个不够辣的”，对我这个不大吃辣的人来说，好像大多数都不太辣噢。
这种辣椒辣的地方主要在筋和籽哪里。你是不是把那些都去掉了？我为了追求辣，除了处理时自动掉的籽，其他的并不去掉。看下面的介绍说是从中辣到大辣，跟培育和处理有关，肯定也有不咋辣的，把筋和／或籽去掉就就又不一样了。
Jalapeños have 2,500 - 8,000 Scoville heat units. Compared to other chilis, the jalapeño has a heat level that varies from mild to hot depending on cultivation and preparation. The heat, caused by capsaicin and related compounds, is concentrated in the membrane (placenta) surrounding the seeds, which are called picante.
》吃辣椒还要讲究香。只放一滴有香味吗？
嗯，只放一滴也就是辣度够了，其他的只好再用别的东西调吧。简单取代肯定不行，所以我说了一句“其他辣椒也各有其特点”，比如生吃墨椒的脆而多汁的口感。