送交者: Passer-By-From-Texas 于 April 23, 2011 22:51:44:
回答: 这一贴很给力， 由 老9 于 April 23, 2011 18:38:48:
离小辣椒还有不少距离，嚎！：）
不少“嗜辣”的朋友（包括我早期），都喜欢炸点儿辣油（我还加点白芝麻），其实为的是那油炸辣椒干的香。“老干妈”系列里的加花生就是投这一族所好。：）我的经验：喜欢辣油的，不是真还辣D。顺便第一句，你现在吃辣油花生，那辣要减的甘油三脂还抵不上那些个油给你增加的量呢：））
不知所云？
辣椒里的辣素用酒、醋、微咸的盐水来浸泡，远远超过热油能“诱”出来的。：）譬如，我现在做麻婆豆腐前，就用此法，辣度上去，一改川菜油多的风格，味道更好，女食客们更发疯......：））