【生活 旅游】体会美国“土`”鸡和杀鸡



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送交者: 愚人 于 August 07, 2015 23:09:05:

说起来,应该叫美国走地鸡,或者美国草鸡,而不应该叫土鸡。土,应该专指中国自己的鸡种,再被传统饲养出来的鸡。为了大家听起来亲切,或者可以神餐,多分泌点唾液,所以仍使用土鸡这个不恰当的名词。

早就想体会美国土鸡的滋味了,一直没有机会。有朋友说,可以去专卖有机食物的超市买来体会啊,可我总觉得,老美的有机食物总和真正的“土”法饲养或栽培出来的有点隔阂,所以一直就没光顾专卖店。

今天下午快下班的时候,正在回六指老兄的关于辩论澳大利亚是否搜寻错了地方的最后几个码字,我的一个老美同事走过来,对我说,你不是说过,到我家去取鸡吗?今天是周末,大家都有些时间,还是去吧。

这位老美是个美食家,他和他老婆都喜欢辛辣菜肴,尤其对我给他家做的正宗麻婆豆腐赞不绝口,前不久,又问我要了一道面食,乃是使用芝麻酱做的干拌面,我拌得麻辣十足,不知辣翻他没有?

恭敬不如从命,只好跟着他驾车前往。他家我从未去过,要穿过一段山林,然后就是辽阔的农村,大约开了20多分钟后,从公路边插入一条小路,很快就到了。我好像听说,他父亲是农场主,拥有很大一块地,可是到了他家门口停车下来,似乎又不像。但即使就不是农场主,他那院子没有篱笆,直接和一望无际的绿色农田连接。树木很多,我估量一下,至少有7、8英亩大。

下得车来观察,他的鸡正在草地上啄食,就我看见的,大概四十多只。主要由黑鸡、白鸡主成,少许黄鸡和芦花鸡。他养了几只狗,刚一下车,他便把其中一只狗从狗屋里放出来,那狗跳跃着冲向草地,抓了一只鸡含在嘴里。他跑过去制止狗的行动。我从远处看见狗已经把鸡吐了出来,及至走进瞧,那只鸡已经被狗咬死。我开头以为他使用此法杀鸡给我,但死去的鸡很小,大约也就1斤多重。然后他问我,你要什么样的鸡?我说,你把下蛋的鸡除外,我来选。好!他让我选,我选了一只大概4斤多重的鸡。他于是使用一个网兜,把鸡网住。说,你怎么解决?是chinese style?还是american style?

我说,让我来杀吧。杀鸡我是比较熟悉的,传统中国时代,都是自己动手,也比较熟练,只不过有近30年没有摸过了。

所谓美国方式,按他的说法,用机器杀,机器一开动,不但杀鸡,还把鸡的毛带皮全拨光。可是今天他说,我已经搬了新家,这里待租出去,杀鸡机已搬到新家去了,所以sorry,只好按中国方式fix了。我说,给我一只碗,他搬家了,食具已搬走,只能找到一只塑料桶,我请他装点水在里面,撒点盐进去,可是他手一摊,搬家了,没有盐巴。可惜,这么好的机会,在美国吃从未吃到过的鸡血不行了,否则的话,我将使用凝冻鸡血做著名川菜红白豆腐让他尝尝。

我抓起鸡,把一只鸡腿和翅膀带脖子握住,将脖子上近颈动脉的毛扯了,然后让他递给我一把利刀,只轻轻一割,血就从脖子上流出,倒提鸡腿,让血流在桶里。他笑了,说,Dr.X,你这方法我见过,我祖母就是这样杀的。看来中美传统方式杀鸡并无二致。血流完以后,怎么办?他搬了家,这里没有热水烫鸡,鸡毛无法拔下,又没有杀鸡机。我本想拿回家处理,但转念一想,火燎鸡皮小毛恐怕会引起邻居报警,所以只好对他说,咋办?

他笑说简单,我来完成机器的工作。他三下两下把毛连皮一下扯光,鸡遂变成超市里卖的样子,我算服了他。:)猛然想起,以前的“叫化鸡”,叫花子是不是就这样偷了鸡拔下毛?把内脏去掉,就地用稀泥巴涂满,然后生堆火烤熟的。

回家后只花了10多分钟就把鸡处理好了,然后开炖。根据以往在国内的经验,一只3斤重的童子鸡大约在水开后15分钟即可起锅,他这只4斤多重的鸡大约需要20分钟时间(他喂了3个多月)。不幸地是,20分钟取出时尝了尝,发现肉很硬!这就奇怪了,照以前中国经验,童子鸡不可过煮,过煮肉老。是不是他的鸡和土鸡本质上不同?抑或这些鸡成天在草地上跑,肌肉发达了?

只好继续炖,干脆就喝汤吧。我清理鸡时发现还有几块鸡油,他也说,鸡油是好东西,汤好!我炖鸡一般放点花椒,主要放颗粒胡椒,再加少许生姜。就这样炖了个多钟头,打开锅盖,一闻,

很少,可以说几乎就没有香味,也就是中国以前土鸡炖汤的那种香味,那种一条过道上炖鸡,十家邻居家里飘香的清香。

我终于亲鼻,亲口体验到了,鸡种和土养才是保证鸡美味至关重要的因素,缺一不可。不知我们国家传统的美味鸡种现在还剩多少?

用鸡汤加盐,加胡椒粉,加葱花,加豌豆尖煮了一碗鸡汤面,都还不错,只是比以前同样的原料佐料做的鸡汤面条差了很多。



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