送交者: CANADAGE 于 September 24, 2001 22:02:06:
下边的文章是从网上COPY来的，期中有讲到两面黄的地方，给你补点线索。
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面痴
□文哥
世界上有一种人，是好吃之徒，但只对面条情有独钟，山珍海味都不看在眼里，唯有面条才能使他舒服，这种人应该叫面痴了。
在陆文夫的《美食家》里，冬天清晨即起，去面馆吃“头汤面”，就是第一锅煮出来的面条，是一种享受。因为第一锅的汤是鲜的，这绝对是个面痴所为，因为牺牲冬天的睡眠是要有毅力的。对于一个贪恋面条的美味的家伙来说，还有什么比冬天寒冷的早晨吃一碗热面更幸福的呢？
面痴的一天，大致可以这样来设计：
清晨，热情不高，来一碗清淡的“雪菜烩面”最好。把昨晚炖好的骨头汤烧开，加入雪菜和几片火腿，下龙须细面，转小火煮５分钟，出锅前打入鸡蛋液搅匀就行了。早上这碗面不要华丽，不要繁杂，关键是要贴胃。这是一天的铺垫，犹如前戏，高潮还在后面。
中午，情绪激昂，味道要刺激，“笋子牛肉面”是首选。红油爆炒鞭笋和牛肉，小火慢炖；骨头汤里下四川油面，滚三个开捞出，浇上笋子烧牛肉，香辣逼人，有四川妹的泼辣。如果不够，可以来一个“炒面两面黄”，煮面条捞出过冷水，沥干后入油锅两面煎黄，然后爆炒笋丝、肉丝、韭黄，浇在面条上即成。两面香脆，浇头鲜香，有上海姑娘的别致。
晚上，高潮来临，“鸡丝伊府面”成为面痴的对象。面条煮五分熟捞出，沥干后下油锅炸八成熟，油锅内爆炒鸡丝、笋丝、香菇丝，加入清汤烧开，将炸过的面条煮熟，加黄末，此面在无锡风行，味道浓郁，有姑苏女子的风情。
夜深人静，面痴余情未了，思念一些清淡的滋味。“刀鱼汁面”作为面中极品，绝对是一个圆满的句号。秋刀鱼切丝，下油锅炒成鱼松，装入小布袋，与鸡、猪骨同煮，直至刀鱼全部溶化入汤，仅得一小碗清汤，放入煮好的面条，加点黄酒、胡椒粉，其鲜无比，浑然天成，是为杭州名吃，有西子的天然清韵。
这就是面痴的一天，当然，是面痴只吃米饭的太太不在家的一天。