送交者: 帕帕之友 于 October 29, 2003 21:21:14:
爱媛－－
回味无穷的美食旅游
秋天到了。在日本的中国人，如果能够在此时节出外旅游，看看枫叶、泡泡温泉，是一
种消除疲劳的好方式。今年，除看枫叶和泡温泉，我“开发”了一种新的旅游形式－－
美食旅游。爱媛县一行，我最大的收获就是大快朵颐，好好慰劳了一下平时“饥寒交
迫”的肚子。
(1)中山町∶栗子涉皮煮香甜可口
秋天的时候，去中山町的公路两旁，树木的叶子已经变成金黄色。从松山市出来，沿56
号国道向西南方向走行三十分钟左右，我们到达这个年产400吨栗子的地方。据说中山町
的栗子在日本很出名，到这里来亲口尝尝有名的“涉皮煮”才算不虚此行。我不明白
“涉皮”的意思，只好向导游请教。导游说，栗子外面厚厚的硬皮叫“鬼皮”，紧贴着
栗肉的那层薄皮就是“涉皮”。所谓“栗子涉皮煮”，简单地讲，就是用糖水煮的带着
那层薄皮的栗子。
不知不觉间，我们到了中山町特产中心。在进行参观时导游解释说，去掉栗子的“鬼
皮”，而又不伤及“涉皮”，不是一件简单的事情。首先，要把栗子放到水中煮，水开
后熄火放置一夜，然后用水冲洗。栗子洗净后，再放入锅中加水煮，这次要加糖，共加
两次，需要在滚水中煮40-50分钟，然后再用小火煮四到五个小时。这样，在栗子皮逐渐
便软的同时，糖分也深透到栗子中。导游说，要想栗子好吃，必须花这么长时间。
据说，栗子涉皮煮在二十多年前就已经被视为中山町的特产。很早以前，这里的农民便
开始贩卖“涉皮煮”，并受到当地居民和游客的好评。在1973年，这里曾经创下出售
1500吨“涉皮煮”的纪录，当时几乎所有的加工场都有“栗子残业”。目前，虽然“涉
皮煮”的产量已经下降到全盛期间的四分之一，但每年秋天，仍然可见到大批旅游观光
客车进进出出。当地旅游部门说，为吸引游客，下一步将在“涉皮煮”之外，开发更多
品种的以栗子为原料的食品。
一口“栗子涉皮煮”吃下，立刻齿颊生香，使人不由得想吃第二口、第三口……栗子能
吃出“欲罢不能”的感觉，真不枉“上品”之称。
(2)新宫村∶此“豆富”非“豆腐”
到了新宫村，有一样东西不能不尝尝，就是“豆富”，全称是“活水豆富”。我最喜欢
那里的“豆富”冰淇林和以雾之森工房的“豆富”为材料的凉拌菜。品尝“豆富冰淇林
真是一种享受，以前吃任何豆制品也没有这种感觉。
导游介绍说，雾之森工房的“豆富”在日本颇有名气，尤其在东京、大阪等地，作为健
康食品，每天都有很大的消费量。现在，雾之森工房定货单也以东京、大阪两地为主，
这主要是因为这两个地方的人更注重饮食方面的健康问题。
新宫村的“豆富”完全是一种人为开发的健康食品。1999年，新宫村开放雾之森旅游景
点时，当地有官员认为，必须开发出一种地方特产。那么，究竟应该从何入手呢？这
时，参加开发工作的人员把目光投向高知县境内的橡尾山。橡尾山山海拔1222米，山上
生有成片的原生山毛榉，林间多山泉。因泉水富含矿物质，当地居民称这些山泉为“山
毛榉活水”。以水为出发点，决定制作富含矿物质的健康食品“活水豆富”作为本地的
“名产”。在选取制作“豆富”的主要原料大豆时，共参考了美国和中国产的五个品
种，最后选中美国产的一种甜味较浓的大豆。经调查，这种大豆不是转基因食品，可以
放心食用。此外，制作“豆富”所必须的卤水也是天然品。
导游介绍说，此地生产的“活水豆富”，因没有添加任何防腐剂，所以保质期只有四
天。“活水豆富”的售价定在一块150日圆，因为深受顾客喜爱，外地客人有的甚至不惜
自己花运费在这里定货，这部分“活水豆富”用冷藏宅急便来发送。可见新宫村的“活
水豆富”确实不是一般的豆腐可比。
(3)劳动馒头∶从奴隶到将军
什么是“劳动馒头”？不到松山去，很难想像这是一种什么样的食品，导游说的“蒸面
包”往往使游客不知所云，尤其是中国人，怎么也不能把“馒头”和“面包”联系到一
起去想像。对于“劳动馒头”在日本的历史，还必须听导游的讲解才能明白。
导游说，“劳动馒头”是二战前一位医学博士发明的。大家都知道，日本人向来以大米
为主食，二战前日本有一个食品供应不足的问题，其中最难解决的是大米的不足。当
时，冈山县仓敷市劳动科学研究所所长、医学博士晖俊义等经过研究认为，中国劳动者
作为“主要食物”的馒头，经过改良可以充当日本人的食品，以弥补大米供应的不足。
改良方法主要是在作馒头的面粉中加入白糖，使蒸出的馒头更加柔软。因为研究者认为
馒头是中国劳动者的主要食品，所以当时这种“主要食物”被称为“劳动馒头”。此后
的一段时间里，日本很多学生经常在早晨骑着自行车卖这种劳动馒头，用赚来的钱缴纳
夜间学校的学费。后来有一位叫竹内成一的夜间学校教师，自己开了一家商店，专门经
营劳动馒头。第二次世界大战期间，由于制作劳动馒头的原料面粉被日本政府列为统制
品，竹内成一的馒头店被迫停业。
随着历史的推移，日本经济经历了一个前所未有的增长期。在这一期间内，大量西洋糕
点进入日本市场，加上追求自然食品风气的盛行，拥有近七十年历史的“劳动馒头”，
重新进入人们的视线。近年来，怀旧的松山人已经使当年的“劳动馒头”成为游客喜欢
的食物，松山市也因此成了那些怀旧的日本人喜欢光顾的地方。
尝过“劳动馒头”，立刻会发现它和中国的馒头根本不是一回事。在制作“劳动馒头”
的面坨中，除面粉外，还要加入各种豆类，甚至连艾蒿这样的东西也可以加进去。导游
说，现在松山市卖“劳动馒头”的生意特别好，热气腾腾的馒头一端出来，立刻就会有
人来买。
吃着各种口味的“劳动馒头”，想想当年有许多日本学生靠贩卖这种“主食代用品”赚
取学费，自然联想起自己一边打工一边读书的留学生活。
(4)宇和岛市∶鲷饭令人留连忘返
鲷饭很合我的口味，但是对于一些不喜欢吃生鱼的朋友，南予地区的鲷饭恐怕会令其退
避三舍，因为南予的鲷饭使用的是生鱼。
汽车从宇和岛市出发，沿56号国道南行，美丽的入江立刻映入眼帘。平静的海面上可看
到一个个鲷鱼养殖场，代表南予地方特色的乡土料理－－鲷饭，最重要的原料就是这里
养殖的鲷。
在品尝南予的鲷饭前，导游特别强调，南予的鲷饭和日本其他地方的鲷饭不同。在濑户
内海地区，鲷饭的做法是在米中加入鱼，饭中的鱼是熟的。而在以宇和岛市为中心的南
予地区，鲷饭的吃法是把生鱼片蘸上调料，然后放到饭上吃。果然，端上来的是一整条
鲷，除鱼头和鱼尾外，其他部分摆放着切得薄薄的鲷鱼肉。
为发扬光大养殖鲷鱼的传统，爱媛不断扩大养殖场规模，并于1990年取代长崎县，成为
日本最大的鲷鱼养殖场。现在，宇和海沿岸的鲷鱼场的面积占日本同类养殖场总面积的
一半左右。宇和岛养殖场出产的鲷鱼已经成为日本各地喜欢的商品。目前宇和岛出有关
人士正致力于把本地特产鲷饭推广到日本全国。
挟一片薄薄的鲷，蘸上些许调料，放在米饭上，吃上一口，不待咀嚼，香味已经弥满口
中。
导游介绍说，宇和岛市最早吃鲷饭的，是日振岛的伊予水军，很早以前在渔师町住民的
餐桌上就出现了这种鲷饭。