送交者: 梦冬 于 September 28, 2004 17:27:28:
回答: 借梦冬和大哥这快宝地，祝大家中秋愉快！ 由 Nobody 于 September 28, 2004 13:44:20:
先祝学妹，无体妹夫及公子中秋愉快！
酒徒今晚不能开喝了？特为你创新一个下酒菜的菜谱，虽然不是阁下所喜的四川风味，但也有别具一格。：）前几天，想到乡巴老去杭州，没有提到楼外楼，忽然本人就馋虫大发，想吃一道江浙菜：白斩鸡。以前是用肥嫩母鸡，沸水烫到刚熟，晾凉切块沾虾子酱油。现在的鸡，肥嫩有余，鲜味俱无。所以就把白斩鸡改良了，抄袭的是南京盐水鸭的做法。
去超市捉鸡回家，雌雄不辨，然年龄决没有一岁以上。花椒一把盐二两炒热炒香，抹在鸡的内腔和外皮上。置冰箱一二日均可。煮水一锅，加料酒姜块八角，开后把鸡投入，上压一重物，煮开后小火煮若干时间，视鸡大小而定。放凉，拎出鸡来切块。沾红酱绿汁老干妈辣酱就全看您的心情了。白斩鸡成功与否，一看火候而看刀工。：））
中秋好！