送交者: 红门 于 December 11, 2011 21:14:36:
回答: 俺对有兴趣的事物总是活到老学到老,特别是淹白菜和韩式泡菜 由 黄河谣 于 December 11, 2011 12:22:28:
朝鲜辣白菜做法
朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。
原料： 大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。
梨，苹果，蒜，姜。
制作： 姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
用容器装好密封，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。
东北酸菜的做法
东北人到冬天家家户户都腌酸菜，出来后没处买缸，跟老毛子学，用做酒的酒桶腌，也不错。店里买的味不正，这也是我必须勤快的原因。
1.买了大白菜，把坏叶去掉
2.把桶洗净，不能有油（俺做的量大用Cooler。
3.用大蒸锅烧水焯菜 叶子软了就行，这叫熟腌，早早吃上
4.焯好的菜码入容器，越紧越好
5.表面加点盐防烂，加水
6.加个大石头压上，菜会慢慢下沉，加水没过菜放个凉地方。我家放车库，过一个多月上面有一层白膜就可以吃了。
整个操作过程把锅，桶，盆洗净，不能有油，否则爱烂。