送交者: 霍林河 于 April 08, 2006 15:22:38:
【酸豇豆炒肉沫】
制作方法(CMM法)：
(一) 材料：
(一)．1 主料：猪肉半磅，鲜豇豆一磅。
(一)．2 附料：葱一只，酱油两汤匙，料酒两汤匙，白糖半汤匙，花椒粉一小捏儿，
食盐若干，食用油三汤匙。
(二) 材料的预制：
(二)．1 将豇豆洗净放在半开的水中烫1分59秒(水的温度很重要，也最不好掌握。
不过我有一个试水温的方法，简单适用：将水加在锅里放在火上(注意，是把盛水的
锅放在火上，而不是把水加在锅里再把水和锅二者都放在火上)，然后把手指头(最
好是女士的葱芯儿嫩手)插入水中，在适当的时间之后(适当时间可能会因为火的大
小、水的多少以及火与锅的距离、锅的薄厚以及空气的温度而不同。)，当手指由嫩
白微粉变成深红色，将要起水泡，但是还没有起水泡之前，水的温度就是最适合的
温度)
(二)．2 把烫好的豇豆用凉水冲洗29秒钟(凉水的定义请参见文献一第三章第五节
的最好一段)。
(二)．3 把用上述方法处理好的豇豆放在酸菜缸的底部。七天之后拿出来，放在案
板上用刀(刀的品种没有限制)切成9.99cm的小段儿(小段的数目视豇豆的粗细多寡不
同)
(二)．4 将猪肉切成4.99cm X 4.99cm X 6.99cm 的肉丁(大约2039±8块儿)。
(二)．5 将葱沿着与中心轴垂直(即二者的交角为90度)切成厚度为1.99cm的薄片。
(三) 制作：
(三)．1 将锅洗净、放在炉火上烧干。
(三)．2 将附料中的油放入锅内烧热(热油的定义请参见文献儿第八章第四节的注释
A2)。
(三)．3 将附料中的油放入油锅内
(三)．4 将附料中的葱花放入锅内
(三)．5 把肉丁放入锅内炒熟。然后加上其它附料，翻炒三分钟之后再加入豇豆。
滋儿靠干之后出锅。
这是本人参加CMM培训的CASE STUDY，得了一个B-。原因是制作过程写的过于简单，
比如(三)．5就应该分成三个步骤，还有出锅的定义以及食用方法都没有写明白，用
词有些混乱，比如菜名是豇豆炒肉沫，而正文中说的却是肉丁。
不过吗，这个菜还是蛮好吃的，除了腌豇豆之外其它的都很简单。肉丁可以用肉馅
代替。