那就再回忆一把：）））


所有跟贴·加跟贴·论坛主页

送交者: XB 于 October 28, 2008 10:34:13:

回答: 【其它】拔丝白果——————和玉石的炒酸菜 由 梦冬 于 October 27, 2008 23:18:13:

那个好吃呀:)))记得那次小豆包他姐姐把姆们几个半大丫头（大概13-5岁）领到她家，她爸爸妈妈已经在外边忙着做菜。除了开始就摆在桌子上的凉菜，热菜也一盘子一盘子地上来了，后来，每人面前端来了一小碗清澈透明的汤，看着心里有点纳闷，这是啥汤呀，咋一点油星都没有？紧接着小豆包的妈妈就端上来一盘子亮晶晶，色泽金黄，形态饱满的果子，说，这是拔丝白果，吃吧！用筷子夹起来一抻，那糖丝老长老长的，抻不断，直恨胳膊长得不够长。。。：）））小豆包的妈妈忙着说：“别急，别急，刚出锅的糖，太烫，在这水碗里沾一下，糖丝硬了就断了，不用把胳膊举那么高了。”可那里顾得上那么多，连抻带拽的，两只手都上去了，不大工夫那盘子就见底了，最后还每人扣了一块糖。：）））记得那天小豆包表情有点严肃，大概是不很开心，可姆们这帮大，大姐姐们也没顾上他呀！没准儿那天我们一走小豆包哭了好一阵子呢，对不住啦！：）））

那天做了不少菜，别的啥都没记住，只记住这拔丝白果了！那是73-74年的事，豆油每月每人只有几两，一般家很少做用油多的菜，做一次，全家的油就没了一半。：（（（

再次谢谢小豆包----他妈，他爸和他姐！


百度来的菜谱【拔丝白果】
　　【原料】鸡蛋
　　【调料】盐、面粉、糖、淀粉
　　【特点】色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。
　　【菜系】辽菜
　　【制作】
　　（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。
　　（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
　　（3）将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。
　　（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。
　　要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。


所有跟贴: