送交者: 小朋友 于 January 23, 2009 10:36:18:
回答: 提问： 由 CHI 于 January 22, 2009 08:50:56:
(1)基本属实,其实用盐腌制本身已经把肉的生味去掉,在烟熏火烤之后外围的肉基本上是熟的.我们小时候熏肉就是边熏边吃.
(2)原则上用什么熏都成,只是柏枝味特别香.我们在熏的时候还用家里吃柑蔗的皮和渣滓一起烧,以增加肉的糖份.
(3)我刚来美国时买的许多肉都有那股狐捞臭味道,后来也不知道是自己口味变了还是老美改进了,我们这里有一家意大利人开的肉店,他们卖的肉又鲜又嫩,和中国的自由市场上的不相上下.等我什么时候整一块给老霍鉴别鉴别.