送交者: 梦冬 于 February 20, 2011 19:23:00:
回答: 什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉 由 cindy 于 February 20, 2011 18:58:19:
cindy说的很对：））面筋是面粉里的蛋白质，叫做gluten。高筋面含面筋高，用来烤面包，也叫做bread flour；中筋面是all purpose flour；低筋面用来做蛋糕等甜点，相对不容易打起筋，起了筋后烤出来的点心不松软，硬或者韧。低筋面去西人超市买有点小贵，自己可以用中筋面和淀粉做，一杯（cup）面里含有两勺（tablespoon)淀粉，就是说，舀一杯面，去掉两勺面，加两勺淀粉，然后过筛混匀。
范兄可能用的是中筋面，用高筋面可能更韧一点。