送交者: NF 于 July 28, 2002 02:15:52:
回答: 夏令菜谱：茄子烧两样 由 霍林河 于 July 27, 2002 21:03:44:
去地里摘8，9只茄子，洗净，去库。大青椒一个，洗净掰成一寸左右的小块。大葱一棵，切成一寸半长的丝。两瓣大蒜切成蒜米。香菜3，4棵，洗净切成半寸左右的段。猪肉2两，切成一寸左右的片，用少许酱油泡一下，裹上淀粉。
平底锅方上油烧热，将茄子整个放入煎。视锅大小，每次可放5，6只茄子。时常翻动，直至煎软为止，但注意不能煎糊。取出放在盘内，再煎剩下的茄子，直至煎完。
炒锅放油少许烧热，将肉片放入爆炒，无血色即可。出锅，放入碗中备用。炒锅中放少许油烧热，将煎好的茄子放入锅内捣碎。一边捣，一边翻炒。茄子都捣碎之后，加盐(多少视口味而定)放入肉片，翻两个翻。加入蒜米，青椒。翻两个翻之后，熄火，拌入葱丝，香菜。起锅入盘，包你一家老小都喜欢。
这个菜应该属吉林风味，姥姥以前经常做。现在我做给孩子们吃，他们都很喜欢。
注意，茄子要烂，肉片要嫩，青椒要脆，葱丝，香菜要保持原味。夏天多吃茄子，有解毒功效。