送交者: 小报 于 May 09, 2004 14:48:29:
回答: 这小报是够少兴的了， 刚明白你是谁：－） 由 合木 于 May 09, 2004 03:06:52:
你说的对！拔丝中最简单的是拔丝土豆和地瓜，较难的是拔丝苹果和香蕉，最难的是拔丝冰激凌，最后一项，俺也只是听说，没试过：）那可是专家的专利：）其它的拔丝俺都试过。关于熬糖也像你说那样，有两种熬法，水熬和油熬。水熬的方法比较简单、好掌握。缺点是：拔丝的时间短，色泽差一些。油熬方法，克服了上述缺点，但火候不太好掌握。因此，根据俺多年的经验，“发明”了混合熬糖法，即用油和水同时熬糖，当水刚刚被烤干，即放入待拔丝之物，这样拔出来的丝即美观、挺的时间又长，而且火候也好掌握。
说起拔丝，二十多年前，俺的一位朋友在我家吃过拔丝白果后，一次招待他的朋友，先吹嘘了一通后，开始表演他的现买现卖“绝活”，当煎完鸡蛋饼并切成小片后，没经过过油，就放入熬的糖中，结果，可想而知，大家一起品尝了他的绝活“鸡蛋糖饼”：））），不过，经过这一锻炼，他的拔丝手艺，可以说是炉火纯青！