送交者: 似水柔情 于 March 14, 2011 22:59:35:
回答: 问个关于饺子馅的白菜问题 由 阿团 于 March 14, 2011 20:18:19:
如果是自己剁碎的那一定会出水，就得小手儿箍圆了把白菜里的水挤出去，不加盐保持的是白菜的本味儿；用水烫过的白菜火候要掌握好，否则白菜煮烂了还怎么做馅模样也不会好看；俺是用搅菜机搅生白菜，手指按上快速档点动几次，如果看见搅菜机壁上还有稍大颗粒，用筷子周边一刮，再点动一秒两秒就得，保证不会出水，放在调好的肉馅上稍加一点橄榄油把菜先拌拌匀，然后和肉馅一起顺时针搅和在一起就可以包了。记住点动很重要哦，不信你一直转它两分钟，什么菜都成菜汁了:):)
此法适用于西葫芦西芹青椒萝卜白菜圆葱大头菜茴香头酸菜蕨菜，不适用于韭菜，韭菜必须快刀切；西红柿必须刀锯切；豆角必须开水烫到8分熟才能搅；茴香叶香菜也只能快刀切了，哪天一勤快俺还准备试试芦笋饺子
搅菜机最大的优点是可以和面，比搅菜更让俺喜欢