送交者: bz 于 December 16, 2007 12:24:06:
嘉节将近，皮冻应该是不错的下酒菜，这东西东北那疙瘩叫肉焖子，说说我的方子与诸位校友共享。
北美买不到猪肉皮，可以用猪脚代替。买2-3磅猪脚，让店家切成小块，每个猪脚4-6块即可。先飞水，即用开水煮一下，以去除血污。大约开水煮5分钟。捞出用冷水洗净。洗锅添水再煮，以水刚淹过猪脚为度。大火烧开，转慢火，微开即可。用盐，八角，花椒，姜同煮。加酱油添色。调料用网罩包裹。
约两小时，用筷子试探，骨肉可分离既可。将骨头逐块挑出。拿出调料包及姜块。熄火，冷凝一夜即成。
家中若有焖烧锅，猪脚煮开后随即放入锅中，两次循环可也。
切片，放入蒜泥，韭菜花，酱油，醋。上桌。不错的冬令菜肴。