送交者: Passer-By-From-Texas 于 February 21, 2011 17:04:27:
回答: 还好，这个蛋白质还不算多：） 由 草绿 于 February 21, 2011 16:36:37:
面筋是包括大麦和黑麦的蛋白质综合(莫非老黑与麦子天生难分难解？：）), 常给最终产品耐嚼的口感。所以，大家更关心面筋(gluten)。
多用途面粉(all purpose)有8%到11%蛋白质(面筋)。
面包粉(bread flour)比多用途面粉有更多面筋力量和蛋白质含量。 它是未漂白和有时适应与抗坏血酸，增加容量。 面包粉有12%到14%蛋白质(面筋)。 这是酵母产品的最佳的选择。
蛋糕面粉(cake flour)是高淀粉、高蛋白质含量的软麦子面粉。有8%到10%蛋白质(面筋)。
全麦面粉(whole wheat flour)(也称黑面粉)由麦子整体且高含食纤维和整体营养含量。 它面劲含量并不高。它常用来与多用途或面包粉那么经常混合了。