送交者: 愚人 于 May 19, 2015 09:06:09:
前个星期，一个老美同事走到我正在吃饭的桌边对我说，你见过这种植物吗？他用手机搜索出一种植物的照片，show给我看他叫wild leek的植物。照片上此种植物样子很像水仙花，叶肥厚，茎呈现出由白转绯红的颜色。据他说，这种植物他们老美爱摘，他老家在西弗吉尼亚的Elkens附近山里，他小时候和父母一起经常采摘，用来佐餐。据他说，该菜的蒜味很重。虽然该菜叫wild leek，但实际上和美国超市里卖的leek并不一致，因为我买过的leek几乎就没有蒜味或者葱味。后来我在网上搜，才知道这种野菜也叫wild ramps，中文有几种叫法，其中一种叫做“三叶韭”。这个称呼我觉得比较接近wild leek的特征。
wild leek最常见的形态是三片叶子分岔，叶子比较宽厚。我对三叶韭很感兴趣，从网上的资料看，原产地在欧洲，欧人很喜欢采摘，犹如中国人热爱荠菜一般。不知道三叶韭在中国有没有？美国的三叶韭肯定是欧洲人带过来的。相信假如三叶韭最近百年间在中国落根的话，肯定早被好吃的神农后代吃得精光。
据老美说，该菜的茎有食指那么粗，叶子也大。这么大的形体不被中国人当成最好的救荒本草才怪了。我有一本明朝人著的书，专门讲荒年时可以当野菜充饥的野生植物，书中列举了几十种野生植物，椿芽、曲曲菜、荠菜、马齿苋、灰灰菜自然名列前茅，他如榆树叶、槐花、蒲公英之类都荣登食榜，甚至我们不会想到的野草，灌木，藤蔓，比如蒺藜，这种满是刺手的，标准的篱笆材料也忝列其上。要和上述野菜相比，先不谈味道和齿感，就说重量，绝对应为荒年救星。
我发觉老美喜欢的蔬菜有一个重要特征，除了他们的小叶菠菜和奇小的豆芽以外，其他都肥厚扎实，老美那大嘴巴和大肚皮恐怕很没耐心去细嚼中国人那么多小而薄的菜。落实到野菜上，三叶韭大约比较符合他们的脾气。我问那老美，嚼起来脆不脆？软不软？他说还行，四月初到五月初正好，过了这个季节，就老得不能吃了。
有几种石蒜科的植物和三叶韭很像，最大区别是，三叶韭有一股浓郁的蒜味。三叶韭长在山坡里背阴的一面，常常成丛生长。老美说他老家山坡上常常发现一株，便会发现一片。
我对一切野生可食性植物都很感兴趣，特别按他的叙述，有garlic的味道就更神往了。于是星期六我去我家附近湖边山里的森林里寻找，可惜的是，在两个钟头时间里一无所得，仅仅采摘了不少野蒜，这种植物老美是不吃的。
那个老美对我的烹饪艺术比较崇拜，他盛赞我的正宗麻婆豆腐（陈麻婆豆腐老店就在我家附近，小时候经常去端回家当菜，所以很熟悉他们的烹饪过程），说不喜欢中餐馆的假中国味。为此，我特意写了英文的recipe给他和他老婆，要他照章办理。他还说，他老家森林里常可以发现洋参，他们有时也采摘泡水喝。洋参采摘在美国许多州是非法的，他说实际上大家都采。我要他记住我最近给他专门做的干拌面，报答我的最好方式是回家探亲期间多采摘点野生的洋参来，他答应了。