送交者: 呆头呆脑 于 April 20, 2004 21:28:54:
回答: 呆呆，真心求教。 由 新民 于 April 20, 2004 20:39:29:
问俺?不是俺谦虚,用俺妈的话说,"不如问拨浪盖儿(就是膝盖骨的意思)!":)俺只会吃,不会做:(
曾在文学城(www.wenxuecity.com)的私房小菜栏目读过类似问题,有人说美国店卖的猪肉都是过电而死的,不放血,所以腥臭.昨天请西里吃的鱼香肉丝,是在附近一家越南店买的.不知会不会有所不同...
俺是给领导打下手的,切好的肉一般用盐腌一段时间.记得从前有本菜谱上说盐能提出菜(肉?)里的水分,做新鲜菜要后放盐,不知往肉上先撒盐是不是能帮助把腥水提出来...另外就是俺喜欢用油锅稍微炸一下(炸薯条那种油锅,少油不行)而后再炒出来的肉,比干炒的要嫩一些,因为一般家里炒菜用的火力不够大,时间一长就会老.
实在不行就做干煸牛肉丝,左六都是硬的:)
据说小咬子做牛肉有绝招,不如再问问他.俺准备找个适当的机会去他家取经.西里也有绝招,说是用淀粉当松肉粉.好象昨天的鱼香肉丝就是用淀粉滚过才下锅的(俺得查菜谱,光顾了跟西里说话了,没看见领导是咋操作的...)