看着图乐!:))玉石整的这么干净!



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送交者: 梦冬 于 November 23, 2008 15:51:48:

回答: This is for real ... 由 玉石 于 November 23, 2008 14:12:10:

一定有洁癖:))俺印象里的酸菜坛子都是扔在走廊里,脏兮兮D:))

看来师傅徒弟都不说做法啊?:))那俺就瞎说几句,以供批判:

白菜去枯叶,洗一下,晾干。泡入盐水(这是保持脆的关键,加多少盐哪?),压上石头,两周后可食。

美国大学有用泡洋酸菜sauerkraut做乳酸发酵实验的。据研究,生吃酸菜对健康极其有益,里面有丰富的维生素C,biogenic amines such as tyramine,抗癌的 ITC and sulphoraphane。但一个问题是现在做的时候,为了防污染,加盐太多,要捞出来洗,就把营养和味道都洗了。鲜族人的kimchi比较好,直接吃。一看这么有益的食物,俺都想去腌一大瓶kimchi了。:))



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