送交者: 梦冬 于 November 23, 2008 15:51:48:
回答: This is for real ... 由 玉石 于 November 23, 2008 14:12:10:
一定有洁癖:))俺印象里的酸菜坛子都是扔在走廊里,脏兮兮D:))
看来师傅徒弟都不说做法啊?:))那俺就瞎说几句,以供批判:
白菜去枯叶,洗一下,晾干。泡入盐水(这是保持脆的关键,加多少盐哪?),压上石头,两周后可食。
美国大学有用泡洋酸菜sauerkraut做乳酸发酵实验的。据研究,生吃酸菜对健康极其有益,里面有丰富的维生素C,biogenic amines such as tyramine,抗癌的 ITC and sulphoraphane。但一个问题是现在做的时候,为了防污染,加盐太多,要捞出来洗,就把营养和味道都洗了。鲜族人的kimchi比较好,直接吃。一看这么有益的食物,俺都想去腌一大瓶kimchi了。:))