送交者: 小朋友 于 January 22, 2009 00:55:01:
应池版主和有些馋猫之邀，现将山寨版做法提供如下。
首先声明：吃腌肉，腊肉或酱肉有害健康（可一年吃一次又何妨）
腌肉：坐墩肉（也就是屁股墩）一大块，最好有皮，无皮也成。切成一两斤一块的条状块。每块加盐两勺左右，边撒盐边揉以保证皮，肥肉和瘦肉之间的缝隙里都抹上盐。以同样方法抹花椒粉或花椒粒，花椒放多少取决于你吃花椒的段位。之后再抹上少许白酒。把肉放在锅里腌制两三天后取出，穿孔上线挂干即成。另外，最佳挂肉地点是车库。
腊肉：在腌肉挂上两三天后，用松树烟熏一天。熏腊肉比较费事，而且在城里或离邻居比较近的住地不易实行。如果你的地方允许，去买一大的金属垃圾桶，在桶的侧下方打一个大洞，桶的顶部用棍子架起放上刚挂干的腌肉，然后用松树枝把肉盖上下面用微火熏制。火最好不要出苗，烟子越浓越好。最有效的获取松树的办法是在圣诞节后在街边拖一颗别人扔掉的圣诞树。制作腊肉太麻烦，浓烟滚滚一天下来说不定惹来消防队员，而且自己烟熏一天，身上腊肉味飘香数日，实不可取。
酱肉：和腊肉相比，制作酱肉就比较简单。在腌肉挂了几天以后，买些甜面酱（酱的多少只要能把你想做的肉抹上一层就行），往腌肉上抹上酱即成。肉挂三五天后就可食用。